泡打粉起的是快速蓬松发酵的作用

不能。
泡打粉起的是快速蓬松发酵的作用，而普通面粉（即中筋粉）和做蛋糕的低筋粉的区别是面筋的多少。
低筋粉不能替代的，倒是做面包的高筋粉可以用低筋粉或中筋粉揉到起筋，但是这是需要经验的，揉到什么程度是有讲究的。